Üst üste üç if yapabilirsin veya switch ile halledebilirsin;

if($_REQUEST[sayfa]==""){

include("orta.php");
}if($_REQUEST[sayfa]=='sayfa'){
include("sayfalar/sayfa.php");
}if($_REQUEST[sayfa]=='icerik'){
include("sayfalar/icerik.php");
}
if($_REQUEST[sayfa]=='zdefteri'){
include("sayfalar/zdefteri.php");
}

Bir de verdiğin kodda zdefteri yazan kısımda tırnağı unutmuşsun .