php dosyasında ajaxla aldığınız veriyi şu işleme tabi tutun

$hk = $_POST['hk']; bu şimdi kullandığınız hali olsun, yapacağınız şekil şöyle;
$hk = iconv("UTF-8", "ISO-8859-9", $_POST['hk]);

bu işlemi formdan aldığınız tüm veriler için uygulayın