$tr = array('Ç', 'ç', 'Ğ', 'ğ', 'ı', 'İ', 'Ö', 'ö', 'Ş', 'ş', 'Ü', 'ü'); 
		
		$kod = array('Ç', 'ς', 'Ğ', 'ğ', 'ι', 'Ι', 'Ö', 'ö', 'Ş', 'ş', 'Ü', 'ü');
		$veri = str_replace($tr, $kod, NEREİLE DEĞİŞCEKSE);
dene kesin çalısırda olsun genede 

header("Content-Type: text/html; charset=utf-8");
bunuda dene