Kendi kahve dükkanını açmak vs franchise

Merhaba arkadaşlar kahve dükkanı açmak gibi bir düşüncem var daha önce bu alanda iş yapmış arkadaşlar varsa danışmak istediğim birkaç konu var;
1- Franchise olarak :
- Tavsiye ettiğiniz firma varmı?
- Kendi markamı oluşturmaya nazaran ne gibi artıları veya eksileri olur franchise işletmenin ?
2- Kendi markamı oluşturacak olursam :
- Pastane ürünlerini tedariği gibi, markamıza ait ürünler gibi(bardak, çikolata vs.) ihtiyacımız olacak bunları kendim halletmek zorunda kalacağım. İstanbulda yaşıyorum problem yaşacayacağımı düşünmüyorum ama yine de merak ediyorum tedarik firmalarında sorun yaşayan oldu mu hiç ?
- Bu işyerlerinde kahve ekipmanları espresso makinesi vs malum gayet pahalı ürünler, satıcı firmalar garanti desteği veriyor mu olası bir arıza durumunda bu işletmelerde b planı ne oluyor ?
- Kendi işletmemi kuracak olursam bütün kahve ürünlerinde kendi reçetemi kullanmam gerekecek, şurup soğuk içecek için meyve şekeri vs ürünleri kendim tedarik etmeliyim ayrıca kullanacağım kahve de kendi markama ait olmalı bu konularda tedarik ağı nasıl sizler nasıl yollar izlediniz ?
Bu sorular haricinde aklıma gelmeyen ilk defa bu işe girecek birisine " şunu da unutmamalısın " diyeceğiniz şeyler varsa yorumlarını bekliyorum.

Yukarıdakiler bu alanda iş yapmış arkadaşlara sorularımdı ancak bütün arkadaşların fikir/tavsiyelerine açığım yorum yapan herkese teşekkürler. Sizce hangi yol daha mantıklı, siz olsanız ne yapardınız ?

Öncelikle hayırlısı olsun.

Şahsi olarak Franchise olarak devam etmenizi öneririm şartlar üzerinde anlaşabilir ya da uygun gelirse. Zira hem marka bilinirliği hemde bahsettiğiniz tedarik durumlarını sorunsuz atlatmak için Franchise uygun olduğunu düşünüyorum.

Bütçe nedir hocam max ayırabileceğiniz + size ait dükkan var mı yoksa kira mı olacak kira olacaksa bölgede beğendiğiniz dükkan kira ortalaması nedir ?

Ben bu işi yapmis birisi değilim fakat bir franchise satın almıştım pandemi araya girmeden önce vs ama sektörü az çok tanır ve bilirim naçizane tavsiyem franchise e bütçen yetiyor ise franchise almak mantıklıdır..
Fakat yenilikçi inovasyon düşüncesine sahipisen ki öyle olduğunuzu tahmin ediyorum günümüz çağı sosyal medya çağı ve aktif fotoğraf çekiliyor insanlar örnek vermek gerekirse tuck coffe benzeri bir konsept düşünülebilir eğer kendiniz açacaksınız franchise de işte tavsiyem bilindik reklamı olan bir firma tercih etmeniz soulmate,mackbear,Starbucks, kahve dünyası vb

Franchise tarafında dikkat etmeniz gerekenler;
- Alacağınız marka Starbucks, Gloria, Mackbear gibi bildik ve konuma bakmaksızın müşteri potansiyeli olan bir marka değilse genelde zarar ettirir.
- Markanın sundukları dışında +1 ürün koyamaz, kuralların dışına asla çıkamaz, zarar dahi etseniz çaya bile 1 tl zam yapamaz fiyat indirimezsiniz.
- Franchise ücreti haricinde genelde aylık % olarak komisyon yazıyorlar bununla birlikte muhasebenizi değerlendirmeniz gerekir, avm taraflı bir yerdeyseniz markaya göre avm de ciro üzerinden komisyon isteyebiliyor.
- Yukarıdaki şartlardan birini veya x bir şeyi yanlış yaptığınızda markaya ciddi cezalar ödemek zorunda kalabilirsiniz.

Değerli yorumlarınız için teşekkür ederim. 1-2 firmayla görüştüm açıkcası franchise bedeli ayrıca ayrıca kar bedeli alıyorlar ortalama dükkan için metrekare başına 30-40bin tl gibi bir fiyat vermişti bir firma bu bedel anahtar teslim tamamen dekorasyon için veriliyor. Personel eğitimini reçeteleri kendileri sunuyorlar soğuk ve pastane ürün tedariğini de yapıyorlar. Kafamı karıştıran nokta şu ihtiyaç duyulan bir semtte düşünüyorum yakınlarda bu gibi bir dükkan yok şu an. Yani aksilik olmazsa müşteri potansiyelini karşılayacağını düşünüyorum. Franchise olarak dükkan kira depozito vs katınca kaba hesap 10milyon tl gibi rakama ihtiyaç duyacağım bu iş için. Ancak kendi firmamı yarı fiyatına maliyetlendirebilirim diye düşünüyorum. Müşteri potansiyeli olduktan sonra ismi x espresso da olsa güzel bir dekorasyon, müşteri memnuniyeti ve güzel bir konum ile güzel bir işletme kurabileceğimi düşünüyorum. Tedarik firmaları da bakındım çok zor değil gibime geldi, örneğin kendi markamda çikolata satmak istersem üretici firmalar logomu yapıştırabiliyor, keza bardak vs ürünler içinde öyle. Pastane ürünleri için de direkt günlük taze tedarik firmalar var. Aklımdaki soru şu 2 katı para harcayıp güvenilir firma ismiyle işletme riskini azaltmak mı yoksa yarı fiyatına kendim denemek mi ki aradaki fark da az değil.

Franchise kısmı bana mantıklı gelmiyor. Evet marka avantajı var ama yükümlülükler ve son gördüğümüz boykot olayları gibi durumlar da çıkabiliyor.

Sektörde deneyiminiz varsa ve kaliteli kahve çekirdeği bulabilecekseniz butik markanızı oluşturmak daha mantıklı.

Franky Coffee var Beşiktaş'ta mesela. Konumu biraz daha dış kısımda olmasına ve birçok zincire rağmen kendi konsepti ve güzel kahvelerle bir anda patladı.

Arabica açacaktım 4 sene önce vazgeçtim o sözleşme bana geldiğinde, ağır yaptırımları var markaların, lehinize hiçbir durum yok sözleşmede. Kendi markanız olsun kendiniz koşturun her şeyine derim. Düzen kurmak bir süre zordur sonrası rahatlar. Konsepti de kafanıza göre kendiniz yaparsınız.